【非洲豬瘟】急凍豬肉代替鮮肉 營養師：營養價值無分別

上水驗出一隻來自大陸的豬隻內臟含非洲豬瘟病毒，雖然當局一再強調非洲豬瘟並不傳人，豬肉徹底煮熟後依然可以放心食用，但6000豬隻將面臨被銷毁，短時間內新鮮豬肉價格必然會上升，難道短期內要暫別豬肉？其實新鮮豬肉外，現在在各大街市、超級市場，也有很多急凍豬肉選擇，當中不少更是來自外地。

但很多家長擔心急凍豬肉營養及味道都不及新鮮豬肉，但資深註冊營養師葉俊言表示急凍肉類只要沒有雪壞（變黑）或包裝妥當，其實跟新鮮肉的營養基本無大分別。

因在冷凍過程中，肉內的營養成分同樣被保存着，唯一不同的是冷凍肉類會流失部分水分，因而令肉質變韌。要改善肉質，葉俊言建議可以在肉類解凍後，加少量蘋果或木瓜汁去醃肉，因水果內含天然酵素，是天然的鬆肉劑，可以令肉質迅間鬆弛，食吃來如新鮮豬肉腍滑。