疫情下，大家都多了留家煮食，很多人都會把吃不完的飯菜留待翌日食用，但是原來長期進食隔夜蔬菜會有機會影響小朋友的健康，甚至增加成人致癌的風險，因此大家應盡量避免吃隔夜蔬菜，平日處理蔬菜時亦要多加留意。
蔬菜中本含有無害的硝酸鹽，但隔夜後較容易經細菌或酶作用轉化成亞硝酸鹽。食用大量的亞硝酸鹽，會增加患上正鐵血紅蛋白血症的風險。由於小朋友的消化系統尚未發育完善，這種病症在嬰兒身上最常見，導致體內的血紅蛋白無法將氧氣帶到身體各處，令皮膚及嘴唇發紫，因此病症也被稱為「藍嬰綜合症」。
食安中心指，葉菜類蔬菜含有較高硝酸鹽，包括芥蘭、莧菜、菜心、小棠菜、白菜、菠菜、娃娃菜、西生菜、唐生菜、通菜、油麥菜及西洋菜等，平均每公斤含有二千一百毫克。其次是莖類（八百三十毫克）、塊根和塊莖類（七百二十毫克）及甘藍科蔬菜（六百二十毫克）。而瓜果類（十四至三百七十毫克）及豆類（一百四十毫克）則含有較低硝酸鹽，例如碗豆、番茄、四季豆及青瓜等。食安中心表示，用水清洗及焯熟蔬菜能減少硝酸鹽含量。因此，大家煮食前可先把蔬菜浸水十五分鐘以上，並清洗乾淨。
