氣炸鍋用來焗麵包效率與效果都一流！這款牛奶手撕包簡單易做又美味，用氣炸鍋只需要烤12分鐘就食得，香軟微甜，小朋友一吃便愛上！
牛奶手撕包材料：
高筋麵粉 125克
室溫牛奶 93克
乾酵母粉（伊士粉）3克
牛油 10克
砂糖 15克
鹽 2克
據說因為大家都留家抗疫，個個一窩蜂都在家做蛋糕麵包，導致麵粉短缺。但在不容易買到麵粉的情況下，做不同糕點麵包時，還是要留意所需的是哪種麵粉。麵粉可以分為高筋、中筋及低筋三種，簡而言之，高筋麵粉多用於做麵包或Pizza，中筋麵粉適合中式包點、麵條、餃子皮等，而低筋麵粉則多用於蛋糕製作。中筋粉可以高筋及低筋混合出來。
今次做的牛奶手撕包需要用到高筋麵粉，其實上面的材料份量是偏少的，因為氣炸鍋其中一個缺點是鍋內空間有限，一次不能做太多份量，所以我這個食譜的量是減半的，盡量令粉團所做成的麵包可以一次過放入氣炸鍋內烤焗。
首先將牛奶浸在微微溫暖的水中，千萬不能用熱水，主要是令牛奶的溫度提升至室溫至微溫之間便可。然後將乾酵母粉倒入牛奶中，牛奶的溫度有助乾酵母粉待會發揮其發酵作用。將高筋麵粉、砂糖和鹽混合之後，便可以加入混合酵母粉的牛奶，然後將所有材料拌勻，直至形成一堆很黏稠的粉團。這個時候就可以將粉團倒出，放在桌面上搓揉。搓麵團的手勢主要是拉扯、按壓和重疊，這樣反覆地做，搓至麵團表面沒有黏性，光滑就可以。
麵團按成後，將它靜置於一個稍大的器皿內，留空間讓麵團進行發酵。期間要蓋上保鮮紙或濕布，在室溫靜置約30到40分鐘，麵團可發酵至比原本1.5至2倍的大小。接著取出麵團，將空氣壓出，將麵團壓平，並將麵團切成12至16等份，每份揉成一個小球，然後又蓋上濕布，靜置約15至20分鐘，進行第二輪發酵。
發酵完成後，又要再用手指將麵團球的空氣擠出，然後把麵團收結成一個球狀，接著逐一並排放入焗盤之中。排好麵團後，可以取一點高筋麵粉過篩，灑到麵包上做點綴。接著就可以放入氣炸鍋內，用160度溫度，烤焗12分鐘，出爐即成。
我們做了兩個小實驗，第一，如果第二次發酵後，不將空氣擠出，直接將麵團拿去焗，口感會沒那麼香軟，咬下去稍為實一點。第二，用一般家用焗爐的話，同樣溫度焗出來，麵包的顏色並沒有氣炸鍋那麼漂亮，烤焗的時間也需要延長約數分鐘。
