續去年所推出的新產品酥小月系列，今年恆香老餅家再次改良並首度創作出麻糬酥皮月餅系列 ── 栗子麻糬酥皮月餅及奶黃麻糬酥皮月餅。煙煙韌韌的麻糬一直深受大眾喜愛，與鹹點酥皮月餅結合，口感與味道令你一試難忘！恆香早前為傳媒舉辦了一個中秋月餅工作坊，由恆香副廠長蕭師傅親自教授這款全新奶黃麻糬酥皮月餅的製法！想學整的朋友，跟住以下食譜份量及步驟做，你都可以成為中式餅食達人！
落手做餅前先聽聽蕭師傅貼士
恆香副廠長蕭師傅這份食譜的份量，足以製作12個迷你奶黃麻糬酥皮月餅，蕭師傅有以下貼士給各位，落手做之前務必先睇睇：
- （一）奶黃餡的配方經已特意減甜，老人家吃都不用怕太甜太漏。蕭師傅建議即使想再額外減甜，最盡也只能將食譜的糖份減多10%，如有需要調節糖份的朋友要注意。
- （二）師傅提醒做餅食的粉類材料，全部必須過篩，以免搓粉時會出現不平均的顆粒影響成品。
- （三）奶黃餡製作有點複雜，蕭師傅建議先分好同類型的材料，例如粉類或漿液類，各自先混合處理，即粉類自己混合，漿液類先處理稀身的，最後才加入杰身的，避免一次過混合。期間要注意爐火，師傅製作時採用電磁爐，如用明火可能需要進一步調低火力，以免煮燶。
- （四）製作餅皮時，先做水皮，再做油酥皮，因為水皮需要靜置休息最少15至30分鐘。
- （五）麻糬餡的7克份量是原食譜的比例，蕭師傅表示假如喜歡吃麻糬的朋友，可以略略將麻糬份量增加（至最多9至10克），增加了麻糬餡就要同時將奶黃餡份量減少，以免餡料份量過多擠穿餅皮。
所需工具：
電子磅、量匙、量杯、隔篩、打蛋器、矽膠刮刀、桿麵棍、有柄煲、烘焙紙、隔熱手套、大碗、保鮮紙、矽膠揉麵墊
奶黃月餅餡材料（12個月餅所需份量）：
- 砂糖 12 克
- 吉士粉 45 克
- 奶粉 40 克
- 鹹蛋黃碎 20 克
- 煉奶 50 克
- 全蛋 1 隻
- 椰汁 180 克
- 花奶 20 克
- 牛油 40 克
奶黃月餅餡製作方法：
麻糬材料（12個月餅所需份量）：
- 糯米粉 50 克
- 鷹粟粉 10 克
- 牛奶 80 克
- 無鹽牛油 5 克
- 糖 15 克
麻糬製作方法：
（5）蒸好用筷子插入，無黏粉漿即可。
（6）取出趁熱快速攪拌約 1 分鐘至軟滑。
（7）用保鮮紙包好，室溫放涼, 放涼後分 12 份，搓圓備用。
酥餅皮材料（12個月餅所需份量）：
- 水皮：水 115 克、豬油 118 克、低筋麵粉 250 克
- 油酥皮：豬油 80 克、低筋麵粉 170 克
水皮製作方法（先做）：
油酥皮製作方法（後做）：
酥餅皮製作：
月餅製作材料（12個月餅份量）：
- 奶黃月餅餡：40克/粒
- 酥餅皮：45克/粒
- 麻糬：7克/粒
- 掃面蛋漿：全蛋 + 蛋黃 + 水
月餅製作：
月餅製成品分享：
