上次做完缽仔糕之後，剩下一堆粘米粉和澄麵粉不知道有甚麼用？原來同樣材料，也可以用來做腸粉！腸粉的做法很簡單，不過要花心機和耐性，成果能令人非常滿足。
材料：
粘米粉60克
粟粉20克
澄麵粉10克
油少許
水260克
鹽少許
鮮蝦8隻
鮮蝦醃料：
胡椒粉及鹽少許
腸粉豉油：
豉油10克
水10克
砂糖3克
其實不一定要做蝦腸的，也可以做叉燒腸，或者蔥花蝦米腸，又或者混醬腸粉都可以，基礎的粉漿都是同樣做法。
#1 製作粉漿
量好所有粉類後，將粉類混合，先加入油和上述份量的1/3水，因為油和水不能混合，如果一開始先加水再加油，兩者不能混合就會影響出來的粉漿。加入油是希望提升腸粉的滑度，所以要先以少許水輔助油和粉混在一起。混和後，再加入餘下的水，拌勻至完全沒有顆粒，加點鹽再混和，並過篩一次。出來的粉漿的確很稀，但蒸出來就剛剛好。我試過不下全部份量的水蒸一次，腸粉口感會偏實一點，不夠軟滑。所以不用懷疑粉漿過稀。
#2 醃製鮮蝦
粉漿做好後，先醃好鮮蝦，接著可以預備一個平底淺身的長方形不鏽鋼盤子，用來做腸粉。然後可以預備好熱水和蒸鍋。先在不鏽鋼盤子上塗油，周邊都要塗，然後開好的粉漿必須要先搞拌一次，讓沉底的粉再次混和在水裡，這時才把粉漿加入盤子中，剛好覆蓋盤子的份量即可。拿起盤子左右搖動，搖搖下就會發覺盤底好像結了一層粉漿，這時可以將過多的粉漿倒回，只保留剛好覆蓋盤底的份量，然後入鍋蒸約30秒，這時粉漿已半凝結，可以加入鮮蝦，再蒸約1分鐘即成。加入鮮蝦時要緊記，要加在腸粉約四份之二的位置，即將腸粉分成4摺，放在第2摺上，這樣捲起時才能將鮮蝦包好。
#3 捲起腸粉
出爐後，先讓它擱一會，再用膠刮（最好是做蛋糕那種長方形扁扁的膠刮）刮起腸粉的四邊，然後小心翼翼地將腸粉的第1摺蓋到鮮蝦上，然後再攝入膠刮到有鮮蝦那一摺的底部，小心刮起，讓腸粉捲住鮮蝦，最後重覆至最後一摺，這就完成了……一條腸粉！聽起來要做一碟很花時間？其實一條只不過蒸1分30秒，粉漿已開好，一倒入盤子就做得，都不算很麻煩和費時。
上述的做法做帶子腸都可以，我都示範了一條是帶子腸，帶子很滑。我在網上見有人一開始就放蝦在濕粉漿上，我試過這樣蒸出來有蝦的部分會穿洞，所以一定要在粉漿凝固後才可以加入餡料。
另外，網上亦有很多人教用易潔鑊和平底碟來做腸粉，做法就是用平底鑊焗熟腸粉，難就難在如何把腸粉甩出來。這種做法只適宜做蔥花蝦米腸或者混醬腸粉，要加餡料的就不可以倒出來。個人覺得用不鏽鋼盤子做比較容易。
#4 製作鮮味腸粉豉油
最後要講腸粉豉油，做法很簡單，基本就是1份豉油，1份水，和1/3砂糖，混合，加熱至砂糖溶化即可。家中用較濃的豉油的話，就要放多點水，不然出來會很鹹，不像腸粉豉油。喜歡腸粉更滑一點的，可以放點熟油入豉油之中。
