街外吃快餐會有家長擔心這種chicken nuggets入面是不是真的用雞肉，想吃得健康的爸爸媽媽，有的會改為考慮現時流行的植物肉產品，我都見過有急凍的植物肉chicken nuggets。今次我做的這款豆腐脆樂雞，入面是豆腐及雞肉，所以也很健康喔！
材料：
雞胸肉300克
木綿豆腐150克
雞蛋1隻
蒜泥1湯匙
蛋黃醬2湯匙
生粉3湯匙
鹽1茶匙
胡椒粉少許
麵粉約100克
#1 製作餡料
買原件雞胸肉回來自己剁碎成絞肉，會比買已經絞碎的雞肉好，起碼你知道你買的是原件雞胸，也可以選不含激素的天然雞肉，對孩子比較健康。木綿豆腐從盒中取出後，要用廚紙索乾水份，然後放到剁碎雞肉之中，用手壓爛搓勻。
#2 餡料調味
搓勻後，可以加入雞蛋、蒜泥、蛋黃醬、生粉、鹽及胡椒粉，所有材料混入，再度用手搓勻。
#3 製作炸粉漿
混合好材料後，預備一碟麵粉，其實份量可以自己預，不夠再加，不一定是100克。麵粉的作用是包裹餡料，做成脆樂雞的脆皮，我用的是之前做麵包用剩的高筋麵粉。用兩隻匙羹，將混合的材料搓成一個扁平的球，然後放在麵粉上，讓麵粉厚厚包裹，上好粉就可以下油鑊炸。
#4 油炸技巧
油鑊不用下太多油，用較小的煲，讓油可以剛好覆蓋半件雞就可以。油滾後，用中火炸，雞件下油鑊後，用鑊鏟輕推確保沒有黏底。用筷子輕壓雞件邊沿，如果底部已經變硬，便可以翻轉炸另一面。豆腐配雞肉用筷子夾很容易爛，所以千萬別心急，不用經常翻轉查看的。兩面炸至金黃，皮夠脆硬，便可以上碟，用廚紙吸油。如果一次過炸多件，炸至最尾的油有機會變濁，令脆皮顏色不夠好看，但不太影響食用。
脆樂雞可以配茄汁吃，做下午茶小吃又得，晚飯加點椰菜絲，當成日式炸雞配沙律醬吃亦得。味道輕盈開胃，家中的大人和小朋友都非常喜歡。
