雞翼食譜千變萬化，其中最受歡迎又容易做的一款，就是土匪雞翼。譚仔曾經將土匪雞翼的食譜公開，不少人跟過之後，都說要跟隨個人口味作出微調，味道才像樣。的確譚仔的原食譜做出來五香粉味會太濃，而且有點辣，做給小朋友吃就需要調校一下。於是我便試了以下的醃法，味道一樣香濃但不辣，小朋友也可以吃。
其實做土匪雞翼沒有太多技術可言，主要是醃製的步驟，需要動用到很多醃料，除了醃，基本上不花功夫。
土匪雞翼醃料：
先下（除雪味）：
雞粉1/3茶匙
蒜鹽1茶匙
米酒1湯匙
後下（入味）：
五香粉1/2湯匙
孜然粉1湯匙
糖2茶匙
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
麻油1/2茶匙
白胡椒少許
黑芝麻少許
將先下的三種醃料放進雞翼，待約15-30分鐘，辟除雪味。然後將後下的多種醃料，按量加入，然後用手在雞翼表面均勻塗上。
接著用保鮮紙包好，可以放雪櫃醃約3至4小時。如果時間不夠又想吃，其實短短的醃大半小時，焗或煎之前多灑一點孜然粉，味道還是不錯的。
醃好後，先預熱焗爐至200度，用氣炸鍋做，或者直接落鑊煎，也可以，不過用焗的方式，就可以香口得來不太油膩。預熱期間，可以在雞翼表面多灑一點黑芝麻和一層孜然粉，增加香味和令表面更香脆。
