不少人都有這個誤解，但這說法並不對。我們身處的環境充斥着各種微生物，只要有足夠水分、空氣及適當溫度，食物很容易會被污染。霉菌會快速生長，導致食物發霉，或許我們看到食物上只有一、兩個小黑點，便以為問題不大。但霉菌其實並不只累積在食物表面。繁殖時，霉菌會產生菌絲，這些菌絲會像觸角般伸進食物的深層組織，並產生細胞毒素，而我們無法用肉眼看到這個過程。當我們看到發霉時，霉菌早已佈滿食物的裏外，即使我們把壞的地方切掉，還是會不可避免地吃下菌絲。
吃下發霉的食物，對身體有何影響？
水果發霉會產生展青霉，可導致人體腸道功能絮亂及腎臟水腫。花生等堅果發霉則會形成致癌的黃麴霉，可引致急性中毒。吃下霉菌後，我們會感覺到嘴巴、鼻子和喉嚨乾燥，如果黴菌的濃度過高，更有可能會出現休克、出血或者器官壞死的症狀。當食物發霉了，我們應把它棄置於有蓋的垃圾桶裏，以免吸入和接觸有害的霉菌。若想避免浪費食物，我們不應一次性買太多食物，並要適當地保存食物，這樣就能減少浪費了。
