博士，網上有人說生食比熟食更能保持食物的營養，所以我們應多吃生的食物。這是真的嗎？
黃巴士，生食不一定比熟食更健康，這要視乎食物的種類而定。以蔬菜類為例，少量維生素會在煮食過程有一定程度的流失，但番茄紅素及類胡蘿蔔素等，則在加熱後更容易被人體吸收。對於肉類及豆類等蛋白質較多的食材，加熱後才進食能夠消除部分脂肪，使其更容易被消化。此外，充分加熱可以殺死很多病菌，因此在食物安全的角度上，熟食也更有利。
生吃食物時，有甚麼需要注意？
魚生和沙拉都是不少人的最愛，其實生吃並非不可，只是必須保持食材衛生。以魚生為例，建議大家挑選品質新鮮的食材，避免感染寄生蟲和細菌。生肉若閒置了一段時間，最好還是充分煮熟後才進食。生吃蔬菜前，則要把它們徹底洗淨，去除殘留農藥和細菌，方可安心食用。
