為甚麼去餐廳吃牛扒時，侍應總會詢問：「你的牛扒想要幾成熟？」而且大家都不會叫餐廳將牛扒煮至全熟，而是會說三成、五成或七成熟。那麼吃其他肉類，例如豬肉和雞肉時，都可以選擇不煮至全熟嗎？
只有牛肉可以生吃？
原來牛肉、豬肉和雞肉三種肉類之中，只有牛肉可以生吃。為甚麼肉類要經過熱力烹調才可以食用？因為生肉入面有寄生蟲和細菌，屠宰過程亦有機會沾染病菌，接觸或者進食生肉都有機會成為感染途徑，導致我們生病。
牛肉是所有肉類之中含菌量最低，和感染寄生蟲機會最少的一種。牛肉都有寄生蟲如牛肉絛蟲，但牛肉絛蟲感染的機率與危害都較小，加上牛隻飼養是以圈養和餵乾草的方式為主，較少機會攝食到寄生蟲的幼蟲。煎牛扒的過程亦能有效將屠宰時可能沾染到表面的細菌殺死，因此牛扒可以按個人喜好選擇熟度。經過適當衛生處理的牛肉，甚至可以安全地生吃，在一些法國和日本餐廳都有生牛肉菜式可供選擇。
豬肉和雞肉必須要煮熟嗎？
在豬肉內出現的寄生蟲的危害性，卻與牛肉相反。豬肉內常見的旋毛蟲可感染人體，並在人類體內繁殖，初時會引致腹痛、腹瀉、嘔吐等腸道病徵，如不及時處理，寄生蟲的幼蟲可透過淋巴管和靜脈等循環系統感染我們身體其他部分，如入侵肌肉，令我們肌肉疼痛和乏力，也會伴隨發燒等徵狀。嚴重者甚至會併發心肌炎和腦炎，可導致死亡。
至於雞肉則容易含有沙門氏菌和曲狀桿菌，這兩種病菌對動物本身可能沒有害，卻是人類的病原體，如曲狀桿菌會入侵我們的小腸表皮細胞，引起急性腸炎，導致腹痛及腹瀉。因此豬肉和雞肉這兩種肉類，都必須煮熟才可安全食用。
處理肉類時，必須將生肉及熟肉分開處理，所用的砧板要分開，在雪櫃存放時亦應避免置放於同一格，防止交叉感染，降低食物中毒的風險。雙手接觸過生肉亦必須徹底潔淨，避免病從口入。
