全球患退化的人口越來越多，有日本的研究人員在過去十年招募了過千名沒有患腦退化的六十歲以上長者，定期檢測他們的血液與飲食習慣。研究期間，有三百七十七人患上腦退化症。結果顯示，血液中反式脂肪含量較高的長者，患上腦退化症的風險比一般人要高出百分之七十四。這項研究日前在美國神經病學學會的《神經學》期刊中發表，為反式脂肪與腦退化的關聯性提供了更實質的數據。
世界衛生組織建議，人們每天攝取的反式脂肪不應多於所需熱量的百分之一。雖然部分肉類含有天然的反式脂肪，較難避免，但有日本大學教授指出，人們進食最多的是人造反式脂肪，主要來自含有氫化植物油的油炸及烘培食物，例如人造牛油、炸薯條及蛋糕等。
