隔夜飯餸對身體不一定有害，也與「夜」沒有甚麼關係，關鍵在於餸菜在保存的過程中，是否經妥善處理。若處理不當，飯餸會成為細菌滋生的溫床，這樣便對身體有害。要特別注意的是蔬菜類，因為一般蔬菜本身含有硝酸鹽，經人體消化後會轉化為亞硝酸鹽，有機會影響血液的帶氧功能，甚至增加患大腸癌的風險。隔夜蔬菜的亞硝酸鹽含量更會增加，多吃的話，確實會影響健康。
食材清潔最重要
然而「隔夜」不是產生亞硝酸鹽的主因，只要在煮食時將蔬菜及其他材料洗乾淨，並徹底煮熟，已經能去除大部分細菌和蔬菜中的硝酸鹽。不過，攝氏五度至六十度之間是細菌增長最快的危險範圍，因此在保存隔夜食物時，必須留意儲存溫度，加熱時也要記緊把食物加熱至一百度，避免細菌滋生。可惜的是，很多食物中的營養都會在加熱時被破壞，所以如果時間許可，每天能準備新鮮的食物便最好了！
