很多人都相信素食比較健康，但云云素菜，那些才是最健康的「超級素食」？美國疾病控制及預防中心（US Centers for Disease Control and Prevention）一項有關營養密度的研究，當中有41種「大力士」蔬果排名。所謂「大力士」意即在這些蔬果中每100卡路里平均含有10%或17種以上的人物所需的重要營養元素，有效提升人體健康，以下便是頭10位。
第10位：羽衣甘藍
近年已成為極受歡迎健康食品之一，此菜纖維豐富、營養高，更含多種維他命，同時能抗氧化，不少高級餐廳也將它納入菜單中。
第9位：羅馬生菜
西式沙律都常見蔬菜，含豐富維他命B、C、E等，膳食纖維和礦物質含量也相當高。生菜內的萵苣素，更有清熱、消炎、催眠等作用。
第8位：芹菜
鐵含量約是番茄的20倍，每100克含2.2克蛋白質、8.5毫克鈣、8.5毫克鐵，還有豐富的胡蘿蔔素、磷及多種維他命，芹菜葉營養成分更高於芹菜莖。
第7位：油麥菜
油麥菜水分多、熱量低，是減肥聖物，也是秘便患者的好幫手。含有維他命C、B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等。
第6位：菊苣
又名「苦白菜」，多用於西式菜式。它的根含長久以來多被藥用，可幫助消化，更可以取代咖啡有提神作用。
第5位：菠菜
菠菜含有大量鐵質，還有豐富的葉酸和鉀，有助預防眼睛衰老、激活大腦功能，更能強化骨骼。
第4位：君達菜
又名「豬乸菜」，其葉含有大量膳食纖維、維他命C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減低身體炎症發生機會，還可降低患心臟病風險。
第3位：紅菜頭
含有益心臟健康的維他命C、K、膳食纖維和多酚類物質，可降血壓、調整腸道及協助礦物質吸收。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。
第2位：黃芽白
屬十字花科，含豐富維他命B1、B2、C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可幫助身體排毒。葉子的營養物質遠高於菜心部分，食時記得多食菜葉。
第1位：西洋菜
平平無其的西洋菜，幾乎一年到晚都可以在街市搵到，但竟然是營養之冠！中醫早已發現西洋菜有清燥潤肺、利尿通便。英國研究更証實，西洋菜含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，減低對身體的保壞，還可抗衰老及預防骨質疏鬆。
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