水果被榨成汁後，其細胞會被破壞，令維他命C暴露於空氣中，產生氧化作用，破壞酵素，造成營養流失。水果果肉其實含豐富的纖維與營養，當中的不可溶纖維其實是有助刺激腸道蠕動和促進排便的，可是，把水果榨汁卻會令纖維流失。所以，鮮榨果汁宜盡快飲用以保新鮮，最好連同果渣一起喝，以攝取當中的纖維。
當然，若說到營養吸收，水果始終較宜整顆食用。 此外，榨一杯橙汁需要四至六個橙，所以喝果汁有機會令人體吸收過多的熱量，容易變胖。
水果連皮吃較佳？
果皮含有豐富的維他命C、果膠、纖維，還有抗氧化的花青素和其他多酚類的物質，有一定營養價值。香港政府食物安全中心曾經抽驗市面上出售的蔬果，發現水果去皮後纖維質大幅減少，建議大家吃水果要連皮一起吃，以攝取足夠纖維質。專家指出，很多人不敢連皮吃水果，是因為擔心水果皮上殘留農藥，但大部分農藥都是水溶性的，只要在食用前用水仔細清洗水果表面則可。大部分的水果如蘋果、橙、梨子、葡萄等都可以連皮吃，但榴槤、菠蘿等當然就例外啦！
