家中一直有個氣炸鍋，不過很少用，因為脆炸的東西總不能多吃，以前又沒有心機鑽研氣炸鍋的用途，直至最近天天要煮飯，才想到應該要善用一下氣炸鍋。
氣炸鍋預熱快，聚熱快，溫度高，用來做叉燒半小時內就可以做好，做法簡單，新手媽媽都可以做得好吃！我參考過多份食譜，經過兩次實驗後，得出現時這個醬汁配方，是最美味，最拍得住高級中菜貴價靚叉燒的味道！
材料：
原條豬梅頭肉 400克
醃料：
叉燒醬 2.5湯匙
海鮮醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
頭抽 2.5湯匙
糖 1.5湯匙
要買到靚的原條豬梅頭肉，要晨早去街市肉檔買，甚至早一天叫檔主留起，第二朝去買。我就是去大型超市的凍肉部，購買西班牙橡果餵飼黑毛豬600克的原條梅頭肉，價錢貴，約$58/100克，三百多元一條可以分兩餐吃。但黑毛豬肉香，這種凍肉部買到的梅頭部分都靚，有半肥瘦效果，做叉燒最重要選半肥瘦梅頭，這樣做出來才香滑腍軟且有油脂香。
買回來的梅頭肉只需沖洗和抹乾，不用切開也不用特別處理。然後就預備一個大密實袋，必須確保密實袋不會漏汁，然後就可以進行醃製的過程。醃叉燒最好醃過夜，這樣才夠入味。將上述的醃料全部放入密實袋中，搖勻，然後就可以原件豬梅頭肉放入袋中，密封密實袋，然後就隔住袋將醃料沾滿整件肉，並輕輕用醬料按摩肉身，令它更入味。然後便可以將整袋醃肉放入雪櫃下格，第二天飯前預半小時用氣炸鍋即做就可以。
氣炸鍋不用預熱，所以可以直接在鍋內墊入雙層錫紙，然後原件醃肉放入，先以160度氣炸10分鐘，拿出來翻轉另一面，同樣用160度氣炸10分鐘，這個過程主要是將肉烤至8、9成熟。兩邊都經過160度各10分鐘烹煮後，就可以上蜜糖，然後提升至200度火，只短烤2分鐘。兩邊都一樣要上蜜糖，一樣用200度火烤2分鐘便可。這個過程是要將叉燒表面微微烤焦，做到「燶邊」效果，如叉燒夠肥，還可以迫出油脂香。要注意的是，烤製的時間視乎肉的厚薄度和大小，如肉比較細件，第一轉每邊各做8分鐘都夠，烤焦表而則維持每邊2分鐘。
烤好後，讓叉燒靜置5-10分鐘才切開，這樣可以鎖住肉汁。這段時間你可以用來翻熱密實袋內剩餘的醃料醬汁，用來加到切件的叉燒上，當然在氣炸鍋內炸出來的油和汁都不要放過，一併倒入上碟的叉燒中，保持原汁原味。其實烤製的過程你也可以再略加入醃料，才放入氣炸鍋之中，不過已醃製過夜的叉燒一般已經非常入味。
