成日要開焗爐或者氣炸鍋，難免有點麻煩，今次做的檸檬批，甜甜酸酸非常適合夏天，只需雪藏便可，毋須烤焗，還有不少步驟可讓幼齡小朋友參與製作，是懶媽我今次的推介！
材料（做一整個批）
檸檬3至4個（刮出檸檬皮及榨汁）
牛油113克（溶化供餅底用）
牛油56克（煮撻餡用）
全蛋2隻
蛋黃5個
砂糖300克
鹽少許
麵粉30克
水60毫升
麥維他消化餅230克（約16塊）
做這個檸檬批最大挑戰是預備工夫較多及打發蛋黃需時。預備工夫包括要用磅量度準確所有材料，牛油要分兩份，一份要隔碗座入熱水溶化（份量為113克），一份置放室溫（份量為56克）備用。
蛋合共要7隻，2隻全蛋，5隻只用蛋黃。砂糖的量很多（很肥呢…），鹽則只需一小撮。
麥維他消化餅放入密實袋內打至粉碎，要反覆檢查是否有大粒粒未碎。
檸檬如果選小的就要4個，我選較大的所以只用3個。檸檬買回來先徹底洗淨外皮，然後用刨幼絲的刨，細細刨出檸檬皮，每一處最多刮2至3下，而且要輕力，千萬不可刮到黃色表皮下的皮色內皮部分，否則就會令到檸檬批有苦味。三個檸檬都刨皮後，可以切半榨汁，全部三個檸檬的汁都會用到批內。
至此準備功夫便告完成。（對懶媽來說實在有點吃力）
先將溶化的113克牛油混和消化餅碎，然後倒入批模內，用膠刮鋪平，用小匙壓實，造成餅底。批邊可用手指輔助壓出成形，然後就可以放入雪櫃冷藏約30分鐘。
接著混和全蛋2隻及蛋黃5隻，加入砂糖，先搓勻材料，再不斷攪拌，直至蛋黃呈淺黃色。這個過程大約要10-15分鐘，蛋黃混合砂糖變得很黏很重，所以攪拌時會覺得吃力，懶媽就當瘦瘦byebye肉的運動。攪好後，加入檸檬汁、檸檬皮屑、水和麵粉，再攪至滑身。
將mixture倒入煲內，加入置放室溫的56克牛油，然後開中火加熱，期間要不停不停攪拌，不能停止，以防mixture凝結出粒粒不夠細滑。煲大約7、8分鐘，就會見到mixture變得非精杰身，這是可以熄火，但不要停止攪拌。
熄火後請再持續攪拌多2分鐘。然後就可將mixture倒入已雪硬的餅底內，推平鋪滿，邊沿的位置都要照顧到，最後用膠刮撫平表面至滑身。入雪櫃冷藏3小時即成。
