由於辣椒素並非水溶性物質，只能與脂肪、油類及酒精結合，對一般人而言，酒類和牛奶亦能解辣。牛奶裏的酪蛋白與辣椒素結合後，便可徹底沖走辣味。至於熱牛奶，其實也可幫助解辣，但辣味本身會令口腔有熱燙的感覺，因此熱牛奶的效果不及冰凍的牛奶顯著。

牛奶還有甚麼好處？

除了解辣外，在傳統營養學上，牛奶含有豐富的鈣質，可以幫助人們骨骼生長，所以許多人也認為多喝牛奶能夠幫助長高。不過，隨着近年環境污染惡化，人們逐漸質疑牛奶對人體的益處，加上每個人的體質不同，不少人在喝牛奶後會出現消化問題，故應根據個人的身體情況決定應否攝取奶類製品。