燒腩仔皮脆肉嫩，三五知己飲茶時叫一份，佐以芥辣醬，滋味無窮。不過出街食一份燒腩仔動輒要百多二百元，如自己在家做，用氣炸鍋即烤即食，成品不輸街外的矜貴燒腩仔啊！
材料：
連皮豬腩肉（一條或原件都可以）
醃料：
鹽 1茶匙
糖 1.5茶匙
五香粉 3/4茶匙
玫瑰露酒 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
「脆皮水」：
白醋 1湯匙
小蘇打粉 1茶匙
做燒腩仔最重要有一件靚豬腩肉。懶媽自從疫情後較少去濕街市，改去凍肉店買肉。剛好在凍肉店找到西班牙出品的連皮原件豬腩肉，最適合用來做燒腩仔。做燒腩仔如果有時間，最好早一天開始預備。預備什麼呢？一是醃肉，二是風乾豬皮。現在詳細講解做法。
首先豬腩肉用水沖淨，抹乾。在煲內放大約2厘米高的水，煮至大滾，然後將腩肉豬皮一面向下，放入滾水中略煮約2分鐘，目的是要令豬皮變軟，方便做鬆肉的動作。煮軟豬皮後，腩肉拿出來抹乾，用鬆肉針，又或是簡單用叉子在豬皮面不斷刺洞，要留意皮要穿破，但不可以刺得過深，如果將脂肪刺穿，油脂向下流走，皮便沒法做得脆口。刺的愈密，做出來的皮就愈鬆化。用叉子刺洞是需要用力挺累的，鬆肉針會比較容易一點。
刺完洞後，可以預備醃料。將所有醃料混合，做成醬汁備用。關於醃料，坊間配方很多，比較常用的是本食譜內的幾種調味料，如果家中有沙薑粉都可以加入。翻轉腩肉，在底部鎅幾刀，令醃料更深入肉中，更入味。但切肉時不可鎅到底，最多去到第一層肉與脂肪之間就好。接著可以將醃料均勻塗抹到肉身，邊沿也不可以漏，但就不用塗在豬皮上，豬皮必須要保持乾爽，才做到脆口的效果。
醃肉後，用錫紙摺成一個盒狀，將豬腩肉的邊沿裹起來，只餘豬皮一面露出來，接著可以放入雪櫃一晚風乾豬皮。
第二朝從雪櫃拿出腩肉後，需要置於室溫中，先令腩肉回溫。接著再次用叉子或鬆肉針刺洞。刺完之後，就預備「脆皮水」，即將白醋和小蘇打粉混合，這兩種材料可以令到豬肉的水份被抽乾，氣炸時就能做出更香脆的效果。塗上幾層「脆皮水」後，放入氣炸鍋內，用80度的低溫，烘烤豬腩肉約45分鐘。目的是要利用熱風風乾豬皮，出爐時豬皮表而會有油走出來，這是正常的。這個烘乾的過程其實還有一個小秘訣可以做，就是在豬皮上鋪上一層粗鹽，讓鹽份加速抽乾豬皮面的水份，烘乾過程完成後，便可以撇掉鹽粒。懶媽沒有做是因為家中的鹽不夠做這個動作，如果大家有時間有材料，絕對建議大家加入這個步驟。
烘乾後將豬皮面的油抹掉，接著可以再次用叉子或鬆肉針刺洞，亦再一次塗上「脆皮水」，這次就可以正式用高溫氣炸。用200度高溫，整件豬腩肉氣炸約25至30分鐘，便告完成。經過45分鐘的低溫烤焗，肉心其實已經慢慢煮熟，加多約30分鐘的高溫烘烤，整件腩肉可達至全熟。除非你的燒腩仔非常厚身，這就要自己穿刺檢查肉心有沒有血水流出，確保全熟。
出爐後，需要讓燒腩仔rest大約10至15分鐘，如果立即切開肉汁便會流走。Rest完再切件，便可以吃到皮脆肉嫩的效果。
