張敬軒家中的「遮遮」所做的「貢品式」早餐，成為了網民一時佳話。現時小朋友不用上學，爸爸在家工作，一家大細的早餐可不能是這種重重複複的「貢品式」麵包果醬放題。朝早想吃得元氣滿滿，又簡單易做，不妨試試這款台式蛋餅。
材料：
粉漿材料：（約做3-4件）
中筋麵粉 80克
粟粉 20克
水 200克
鹽 半茶匙
萬能蔥 4條（切粒）
餡料：（約做3-4件）
雞蛋 3隻
火腿適量
芝士適量
台式蛋餅在台灣夜市很容易吃到，基礎就是薄餅加雞蛋，餡料可以很多元化，最常見的是火腿配芝士，還可以配肉鬆，也可以不加餡料就這樣吃。基礎薄餅煎起來有點似我們的中式薄罉，不過薄罉用中筋粉加糯米粉，台式蛋餅就是中筋粉加粟粉。材料中的萬能蔥來自日本，台灣人用三星蔥，我們其實用一般街市買到的蔥都可以，不過萬能蔥較香，在雪櫃也keep得較耐，今天做完台式蔥餅，明天可以用來做中式薄罉，甚至自己炸蔥油來拌麵吃，即使貴一點都OK啦。
#1 製作粉漿
台式蛋餅做法很簡單。先將中筋粉和粟粉混合，加點鹽，再分數次加入水開成粉漿，注意粉漿要徹底攪勻，不要留有粉團粉粒。如果攪起覺得太杰身，可以再加適量的水開稀，如粉漿太杰身，煎出來薄餅太粉太厚就不好吃。粉漿拌勻後，加入萬能蔥粒再拌勻，即成基礎薄餅粉漿。
#2 煎蛋餅步驟
雞蛋一次打勻一隻，每片蛋餅下一隻蛋就夠。在鑊中均勻地塗上油，確保邊沿都有油，這樣蛋餅才不易黏底。下粉漿，約莫剛夠覆蓋鑊底就可以，用中慢火煎至薄餅一面全熟才翻轉，翻面後都一樣要中慢火煎至表面香脆，再翻轉面一次，然後加入蛋漿，讓蛋漿均勻鋪滿薄餅的一面。煎至蛋漿差不多熟，再翻轉面把有蛋那面煎香煎脆，接著又翻回有蛋那面朝天。
#3 捲蛋餅
這時可以鋪上火腿和芝士碎，讓芝士待在鑊中一會，等到芝士溶化，可以在鑊中捲起，也可以整份倒出來在碟中用手捲起。將蛋捲切成約6份，加點蔥花即成。如果想要加醬汁，用茄汁、蛋黃漿都可以。如果覺得捲起很難，其實在鑊中簡單將蛋餅對接起來，造成奄列的樣子也可以。粉漿其實就這樣煎來吃，不用加雞蛋都好吃，可以自己加點海鮮醬或甜豉油蘸著吃就可以。令你的早餐更多花款。
