跟不同的朋友談起，才發現原來很多小朋友都喜歡吃港式早餐，我家中的小鬼也不例外，每次問他早餐想吃什麼，都會答說火腿通粉。就連爸爸都很喜歡吃港式早餐。一年之計在於春，一日之計在於晨，就趁春節的第二個早晨，一於為家人做一份靚靚港式早餐。
早餐A – 火腿通粉 材料：
火腿 適量切絲
快熟通粉 適量
早餐B – 沙嗲牛麵 材料：
手切牛肉 適量
公仔麵 1個
茶餐廳雞湯底 材料：
忌廉雞湯 200-250毫升
清雞湯 400-500毫升
清水 500毫升
沙嗲醬 材料：
沙嗲醬 3茶匙
花生醬 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜蓉 少量
乾蔥蓉 少量
西煎雙蛋套餐 材料：
雞蛋 2隻
方包 1片
牛油
其實茶餐廳的港式早餐，跟家中吃的火腿通粉最大分別，來自湯底。茶餐廳的雞湯底，其實是用忌廉雞湯和清雞湯混合煮成，比例大約是1份忌廉雞湯配2份清雞湯加2份清水煮成。我就用了200毫升忌廉雞湯，配400毫升清雞湯及500毫升清水，希望湯頭煮起不要過鹹。如果喜歡濃湯的朋友，可以按照1:2:2的份量來做湯底。做這個雞湯底，要用凍滾水來開忌廉雞湯，忌廉雞湯由於是濃縮的，有些很難溶化，要用杓子壓溶忌廉雞湯的糊狀物，確保湯底煮得夠清夠滑。煮時也不要用大火，慢火煮就好，否則會產生很多浮物，需要撇走。上述的份量已經夠做3至4個港式粉麵早餐。做好湯底之後，其餘火腿、通粉、煎蛋及多士的處理，都非常簡單，在此不贅。
至於沙嗲牛麵，近來忽然成為城中熱話，原來有那麼多人喜歡吃。這裡教的沙牛麵食譜是簡易快脆版，牛肉要用醃料先醃上一個小時，醃肉時可以先開好沙嗲醬。這裡的沙嗲醬比例是3份沙嗲加1份花生醬加1份砂糖和少量清水，即3:1:1。網上很多食譜教要落咖哩醬和沙茶醬，懶媽怕儲到一屋不常用的醬料，所以要用我精選的本身經已夠香濃的沙嗲醬，簡單加花生醬和糖，已經很有茶餐廳風味。
牛肉醃好後，先爆香兜炒，不用炒至全熟，約8成熟都可以，撈起備用。同一個鑊下少量油，爆香蒜蓉及乾蔥蓉，然後下混好的沙嗲醬，用慢火炒勻，炒時水份可能會煮乾，如果太乾可以下適量的水份，但不宜太多，因為沙嗲牛肉最終會放到湯麵內，有雞湯中和。沙嗲醬煮好後，便加入牛肉，快手兜炒，直至沙嗲醬沾滿牛肉，即可熄火。公仔麵煮好後，先加入滾燙的茶餐廳雞湯底，再將沙嗲牛肉淋上面，即成。
如果套餐想要跟香滑炒蛋，在蛋內加點花奶或鮮奶，用牛油做炒蛋，不要炒至過熟，其實也很容易做出茶餐廳那種滑滑的炒蛋。懶媽在此祝各位有個豐足健康的牛年！
