事緣上次做雞批，找錫紙模的時候，偶然見到用來做法國瑪德蓮蛋糕的貝殼錫紙模，想起一個很喜歡吃這種蛋糕的好朋友，於是便順道買下，做成今期要教大家做的菜式。看似很高級，但瑪德蓮蛋糕的做法其實很簡單，懶媽可以輕鬆做好，妳們都一定可以。
材料：
─蛋糕（約做8個）─
雞蛋1隻（約45-50克重，室溫）
砂糖 45克
低筋麵粉 60克
泡打粉 2.5克
無鹽牛油 55克
檸檬2個（刨出檸檬皮使用）
─檸檬糖漿─
檸檬汁 10克
砂糖 30克
水 40克
由於瑪德蓮蛋糕的粉團需要放到雪櫃冷藏1個小時，所以可以先做粉團，冷藏等待期間再處理蛋糕模及糖漿，這樣最省時。雞蛋要預先取出，回復至室溫。等待雞蛋回溫的時間，先預備檸檬砂糖。量好45克砂糖，然後用刨刀刨出檸檬黃色的表皮，千萬不要刨到白色的皮層，不然就會有苦澀味。我用了大約兩個檸檬的皮屑，與砂糖混合，用手指輕輕搓揉，透過手的溫熱便可以融合兩種材料做成檸檬砂糖。如果不喜歡檸檬，做柑橘口味的亦可，做法一樣。
做好檸檬砂糖，雞蛋也回溫之後，打出雞蛋，然後加入檸檬砂糖，然後持續發打至蛋液濃稠，並轉成淡黃色。如果要用電動打蛋器輔助，最好用低速並小心不要過度發打。打好蛋液後，可以將麵粉及泡打粉混合過篩，並加入蛋液中。接著輕輕將材料混合，直至見不到有麵粉殘留，這時便可以將粉漿送入雪櫃冷藏約1個小時。
粉漿冷藏期間，首先要處理模具。懶媽用這種在$12店買到的即棄錫紙模，雖然方便，但貝殼的形狀很淺，做出來的蛋糕形狀不夠漂亮。如果願意花點錢買模具，最好買真正的金屬模，做出來的蛋糕形狀會更好看，當然只是玩票性質做一次半次，就不值得太花費了。模具需要先掃上一層牛油，必須要塗得均勻，接著用篩將麵粉篩到模具上，多一點也不怕，直至模具看上去全覆蓋上麵粉，這時便可以將多餘的麵粉倒掉。倒掉麵粉後，你會見到有牛油的地方都會均勻的黏附了一層麵粉，這樣蛋糕焗起時便可以輕易脫模。如果脫模過程不順利，蛋糕表面的皮可能會黏住模具，甩出時便會呈一撻撻，不漂亮了。所以這個過程不可以省略。撲上粉的模具要放進雪櫃冷藏，到粉漿可以使用時，模具也差不多夠凍可以使用。
接著需要預備蛋糕表面的糖漿。開火將砂糖放到水裡煮溶成為有點濃稠的糖水，熄火後放涼一會，再加入約10克檸檬汁與糖水混和備用。然後取出55克無鹽牛油，開小火煮至溶化，將牛油液放涼回到大約60度左右的溫度備用。
從雪櫃取出粉漿，加入溫暖的牛油液，用膠刮輕輕將兩者混合，至牛油液完全為粉漿吸收。這個時候先預熱焗爐至230度，接著從雪櫃取出冷凍的貝殼蛋糕模，在每個模具上放一大湯匙粉漿，然後用膠刮輕輕燙平表面。接著入焗爐先用230度焗5分鐘，接著再用150度焗10分鐘。粉漿和模具都是冷的，遇著230度高溫，可以先令蛋糕的「肚臍」脹起，並令到蛋糕邊有微微焦脆的口感，再用150度將蛋糕心焗至熟透。
出爐後，可以在蛋糕表面均勻塗上檸檬糖漿，兩面都要塗，並擱在架上風乾至糖漿為蛋糕完全吸收。沖一杯紅茶，便可以享用你的法式瑪德蓮蛋糕下午茶了。
