不知道大家去泰國旅行，有沒有去上泰菜cooking class？去泰北旅行，最大路地點一定是清邁，去清邁上cooking class必然會教煮這一道泰北椰汁雞湯。我是先在餐廳吃到，微酸微辣又充滿椰香的味道，一試便愛上。上cooking class時才知道那麼容易煮！這個時候推介給各位媽媽就最適合。
泰北椰汁雞湯的材料很簡單，雞肉用日本的雞脾肉會比較滑身一點，草菇最近亦當造，街市很容易買得到。
由於給小朋友吃，我想多加蔬菜，但礙於椰奶味道未必可以搭配太多不同款式的蔬菜，所以我就選了較淡味的翠玉瓜或意大利青瓜，讓這個湯菜式配料更豐富。至於蕃茄絕對是這道菜必備的材料，因為蕃茄與椰奶的味道是超級搭配的！！！
材料：
雞髀肉 1盒
草菇 4-6粒
蕃茄 1個
翠玉瓜或意大利青瓜(Zucchini） 半條
南薑 1件
香茅 2條
椰奶(250毫升) 1盒
檸檬葉 數片
青檸 1個
魚露 適量
清雞湯 半盒
雞肉醃料：
少量鹽、糖、酒
至於泰式材料，包括南薑、香茅、檸檬葉，別以為只有九龍城那些泰式食材小店才買得到，其實連鎖超市蔬菜雪櫃都可以找得到泰式冬蔭公材料包，入面就有齊上述三種材料，還有指天椒和辣粉，大人吃就建議下少量指天椒，給小孩就可以不用。當然，能買到新鮮的泰國食材是最好的，味道都會香濃一點。
這味泰北椰汁雞湯烹調時間只需約20分鐘，滾起便可以食，非常方便，又好送飯。先將雞件醃好，切好蔬菜食材，然後就要處理南薑、香茅、檸檬葉。南薑的味道不同於普通本地薑，不建議用本地薑取代，口味不一樣的。
南薑薑身非常硬，建議切片時用較有力重身的中式菜刀，把南薑去皮切片。香茅都有著堅硬的外衣，要用刀身大力拍打其根部，令外衣裂開，去掉最外層的外衣，切掉香茅根尾和頭小段，只保留中間部分備用。
檸檬葉就要對摺，撕出葉脈，然後用手撕成大塊碎片備用。青檸切半，去掉中間的核，備用。
預備好材料之後就非常簡單了，先下南薑、香茅炒香，加入雞件煎香表面，不用煮至全熟；
然後下蕃茄、草菇一同略炒；再加入翠玉瓜略炒；
最後下清雞湯、椰奶、檸檬葉，我用的比例是2/3椰奶配1/3雞湯，與檸檬葉同煮至大滾，下少許魚露及手擠入青檸汁調味即成。
如果沒有清雞湯，下多一點魚露便可。那麼不下魚露可以嗎？其實都可以的，不過有魚露的香味就能令整道菜式味道有所提升。
