食水裏蘊含不少礦物質，包括鈉、鉀和鎂，當經過反覆煮沸後，由於只有水被蒸發掉，上述的成分則會繼續積聚，而過量的礦物質有可能導致腎結石、膽結石和血管硬化等問題。
另一方面，食水裏的硝酸鹽會轉化為致癌物亞硝酸鹽，隨着煮沸次數越多，含量也會不斷增加。曾有實驗結果顯示，水在經過多次煮沸後，即使上述提到的物質變得更濃縮，含量仍然符合安全標準，但為了身體着想，煮沸次數還是越少越好。
煮沸水還有甚麼需要注意？
除了注意煮沸次數外，大家亦須留意煮沸水的用具，包括水煲和電熱水煲等。經過長期使用後，食水裏的礦物質會積聚及黏附在用具的表面，因此需要定期徹底清洗。與此同時，水煲使用時間越長，釋出重金屬的機會越大，因此每數年便應該更換一次。
