話說我們每次去東京旅行，都有一間指定的早餐餐廳，是一間從紐約開到東京，吃西式早餐的餐廳。之所以指定每朝早都吃，是因為他們的eggs benedict和french toast都超級好吃！即使每朝都要排隊才吃到，都堅持要去。因為懷念他們的eggs benedict，所以嘗試自己做，做法也很簡單！
材料：
英式鬆餅
火腿
Poached Eggs
雞蛋2隻
蘋果醋2茶匙
Hollandaise Sauce
牛油100克
蘋果醋2茶匙
蛋黃2隻
先預備煮Hollandaise sauce。這個醬汁學起來，除了可以配eggs benedict，還可以配粗大的白蘆荀，在歐洲蘆荀當造的季節，很多餐廳都可以吃到白蘆荀配Hollandaise sauce這道菜。
煮Hollandaise sauce先要將牛油隔熱水溶化，盛起備用。將碗座上熱水，用弱火保持熱水溫度，在碗內加入蛋黃、蘋果醋，持續發打，期間分三次加入牛油液，發打至醬汁略略厚身。想快速可以用奶泡機發打。打好的Hollandaise sauce因為不想冷掉，又不能持續加熱以免令汁的蛋黃變熟分離，最好就是把醬汁放入暖壺中備用。
然後烘香英式鬆餅，在英式鬆餅上鋪上火腿備用。接著可以做水波蛋。開火煮熱水，但不能熱至滾起，最好不要見到水滾的氣泡，以弱火保持熱水溫度，在水中加入蘋果醋，並在水中攪動出漩渦，襯漩渦轉動，輕輕將一隻蛋滑入水中，利用漩渦轉動，令到蛋白包住蛋黃，並慢慢在熱水中浸至半熟，需時約4分半鐘，千萬不要煮到過熟，否則切開就沒有流心的效果。
做好的水波蛋，便可以撈起放上英式鬆餅和火腿上，淋上Hollandaise sauce，灑上黑胡椒，但可襯熱食用。
