除了蛋撻，港式麵包店內另一種大家最愛的經典食物，就是雞批！熱辣辣又夠飽肚，吃起來暖笠笠，做起上來又容不容易呢？步驟雖然比較多，但原來不算太難喔！
材料：(約6個批份量)
批皮：
有鹽牛油 120克
淡奶 50克
糖霜 60克
低筋麵粉 250克
批餡：
雞脾肉 切小粒
蘑菇 切片
火腿 切小片
洋蔥 切丁
批餡醃料及汁料：
鹽 少許
白胡椒粉 少許
麻油 少許
生粉 少許
鮮奶油 100毫升
生粉水 半茶匙
批面塗飾：
蛋黃 1隻
花奶 少許
#1 做批皮
先將牛油放室溫解凍，軟身後用打蛋器打鬆牛油，接著可以加入糖霜再打勻。加糖霜發打時要注意糖霜會飄散，用較深的大碗最好。打勻後，可以加入已過篩的低筋麵粉，先用膠刮混合材料，再用打蛋器略略拌勻，加速材料混合。最後加入室溫的淡奶，用膠刮攪拌。差不多感覺到粉團黏度可以成形，便可用手將材料堆壓成粉團。接著將粉團均勻切成兩等份，批皮之所以要分成兩份，是因為批有分批底及批皮，批底所需的少團會稍為多一點。兩條粉團分別用保鮮紙包好，需要放入雪櫃冷藏最少1個小時，建議冷藏過夜，連同餡料第二朝才入模包起，就可以即焗即食。
#2 煮餡料
餡料的雞脾肉要用鹽、雞粉、白胡椒粉、麻油及生粉醃好，最好醃上半個小時。用大約20克牛油起鑊，先炒香洋蔥，粉至洋蔥軟身並完全吸收牛油，再加入雞脾肉同炒。接著先後下蘑菇及火腿同炒，粉好再加入鮮奶油同煮，最後以生粉水加杰汁料，即可以熄火備用。批餡需要放涼，否則放入批中會使皮中的牛油溶化，影響批皮酥脆的口感。
#3 餡料入批
粉團雪過夜後，會變得頗硬，不用刻意將粉團提早拿出，因為牛油就是要保持低溫焗起來才會酥脆。粉團每條切成6等份後，取出一份，先用手搓揉至稍稍軟身，然後用麵粉棍按批模形狀壓成批皮，批皮不能太薄，否則一入模便會穿。批底的批皮要比模具大，才能覆蓋整個批底位置；相反批面只需剛好蓋過表面的餡料就可，做批皮的時候可以自己因著模具及批面大小裁好批皮。
批皮入模後，需要慢慢堆入模中，再用手指仔細修飾邊沿，最好可以將邊沿稍稍堆高，這樣蓋上批面時便更容易令底面黏合。批底做好後，就要將餡料放入。餡料最好稍稍放多一點，令到蓋上批皮後有脹卜卜的效果。接著蓋上批面，修好邊沿，黏合批邊，即可進行批面裝飾。
傳統的港式雞批，表面金黃而且帶有菱格紋，做法就是在批皮掃上一層蛋液，蛋液中可以混和一點花奶，令蛋液稀身一點，容易上到批皮表面。掃完蛋液就可以用刀背劃出批面的菱格紋，用刀背是要避免刀鋒的鋸齒會翻開批皮，用整面刀背貼住批面拖出線條，就可以輕易劃出漂亮的菱格紋。
最後入焗爐用大約180度焗20至25分鐘即成。我家的焗爐功率不理想，我就用大約200度來焗，得出現時的批面金黃色。我也用了其中兩個，用氣炸鍋來做，因為氣炸鍋火力集中，建議先蓋起鍋內的蓋，用165-175度焗脆批皮，再打開蓋將批面焗至金黃。用氣炸鍋的話基本上15分鐘便可焗好。
